Czym jest yerba mate?

Yerba mate to napój podobny do herbaty, spożywany głównie w Argentynie, Urugwaju, Paragwaju i południowej Brazylii. ‘Yerba’ oznacza liście herbaty/zioła, ‘mate’ to kubek do picia (tykwa), z którego pije się yerbę, zalaną gorącą wodą, przez ‘bombillę’ (słomkę filtrującą).

Jest warzona z suszonych liści i gałązek wiecznie zielonego drzewa ‘Ilex paraguarensis’. Jest uprawiany i przetwarzany głównie w Ameryce Południowej, a dokładniej w północnej Argentynie (Corrientes, Misiones), Paragwaju, Urugwaju i południowej Brazylii (Rio Grande do Sul, Santa Catarina Paraná i Mato Grosso do Sul).

Proces wzrostu

Yerba rośnie dziko lub jest sadzona w subtropikalnej dżungli lub na komercyjnych plantacjach. Niektóre z komercyjnych plantacji są sadzone i zbierane ręcznie, podczas gdy inne są sadzone i zbierane maszynowo.

Rocznie produkuje się średnio 300 000 ton mate. Roślina yerba mate jest krzewem lub małym drzewem dorastającym do 15 metrów wysokości. Liście są wiecznie zielone, o długości 7-11 cm i szerokości 3-5,5 cm, z postrzępionym brzegiem. Kwiaty są małe, zielono-białe, z czterema płatkami. Owocem jest czerwony pestkowiec o średnicy 4,6 mm.

Żniwa

Na plantacjach yerba mate może rosnąć do wysokości około 15 metrów (krócej, jeśli jest zbierana maszynowo). W naturze ostrokrzew paragwajski dorasta do około 30 metrów. Starsze drzewa są ścinane co 4 lata, aby zachować naturalną witalność i doskonały smak yerba mate. Na większości plantacji pracownicy otrzymują wynagrodzenie za kilogram ściętej rośliny. Zielone łodygi, które rosną przez jeden sezon, są odcinane wraz z liśćmi - chyba że pożądana jest mocniejsza mieszanka (‘despalada’: dosłownie “bez patyczków”). Tradycyjne metody są nadal praktykowane w wielu dużych gospodarstwach. Pracownicy tną gałęzie nożami i transportują je w złożonych białych prześcieradłach do “fabryk suszenia”, gdzie muszą zostać natychmiast przetworzone, aby zachować przeciwutleniacze i inne właściwości lecznicze.

Picie yerba mate

Yerba mate zawdzięcza swoją nazwę tradycyjnemu kubkowi (mate), z którego pije się yerbę (herbatę). Kiedyś kubek ten był zdobioną, suszoną tykwą, ale obecnie są one wykonane z różnego rodzaju materiałów. W Ameryce Południowej nadal pije się ją ze specjalnego kubka mate, ssąc herbatę przez metalową lub drewnianą słomkę (bombilla).

Picie yerba mate jest tak powszechne w Ameryce Południowej, jak używanie kawy i herbaty w innych częściach świata. Jednak w przeciwieństwie do kawy czy herbaty, mate jest pożywna, pełna witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Zawiera między innymi mate, łagodniejszą odmianę kofeiny. W chłodne dni napój podawany jest na gorąco, w upały wodę często zastępuje się lemoniadą i pije na zimno (tereré). Dzieci często piją yerbę z lemoniadą.

Kultura

Picie yerba mate jest uważane za oznakę przyjaźni i jest niezwykle towarzyskim i przyjaznym wydarzeniem. Mate pije się z rodziną lub bliskimi przyjaciółmi. Kiedy ktoś proponuje, że podzieli się z Tobą swoją yerba mate, powinno to być traktowane jako największy możliwy komplement i przyjmowane z wielkim uznaniem.

Dzielenie się mate jest niemal postrzegane jako rytuał i ma swój własny zestaw zasad. W tradycyjnym mate jest jedna osoba, która nalewa i podaje yerba mate. Na imprezie z przyjaciółmi osoba ta jest często gospodarzem (matero). Podczas spacerów lub w domu odpowiedzialność ta może przejść na kolejną osobę. Zazwyczaj ‘matero’ sam bierze pierwszy napój, ponieważ często jest on dość gorzki. Po tym gospodarz/gospodyni ponownie napełnia kubek gorącą wodą i podaje go następnemu pijącemu. Ten ostatni również wypije całą zawartość mate, zanim odda kubek z powrotem do ‘matero’. Kubek zostanie ponownie napełniony i przekazany kolejnej osobie. W ten sposób mate krąży wokół kręgu wiele razy, aż yerba mate nie ma już smaku. Ponieważ yerba mate może być przygotowywana dowolną ilość razy, dana osoba może nie chcieć już jej pić. Można wtedy powiedzieć gospodarzowi ‘gracias’ i zwrócić mate.

Niektórzy uważają, że picie z tej samej ‘bombilli’ jest niehigieniczne. Ale właśnie ten fakt sprawia, że dzielenie się yerba mate jest intensywnym wydarzeniem. Dzielisz się z tymi, z którymi chciałbyś podzielić się swoją duszą.

Wiele dobrych cech

Rdzenni mieszkańcy Guarani do dziś przygotowują herbatę w celach prozdrowotnych. Używają jej do wzmacniania układu odpornościowego, oczyszczania i detoksykacji krwi, wzmacniania układu nerwowego, zwalczania starzenia się, zwalczania zmęczenia, pobudzania umysłu, kontrolowania apetytu, pomocy w odchudzaniu oraz w walce z osłabieniem, stresem i bezsennością.

Nazwa yerba lub ‘hierba’ to po hiszpańsku trawa lub zioło, a ‘mate’ pochodzi z indiańskiego języka Quechan: gdzie ‘matia’ oznacza pojemnik i odnosi się do tykwy, w której yerba mate jest tradycyjnie podawana w Ameryce Południowej.

Rodzaje yerba mate

Istnieje wiele marek i rodzajów yerby, z patyczkami i bez (‘con palo’ lub ‘sin palo’). Najwyższej jakości yerba to ‘sin palo’. Niektóre odmiany są słabiej aromatyzowane (‘łagodne’) i istnieją mieszanki aromatyzowane (aromatyzowane) między innymi miętą, pomarańczą i cytryną.

Jeśli więc zapytasz: czym jest yerba mate?

Jest to forma przyjaźni i sposób na życie, który oczyszcza umysł i ciało, a tym samym pomaga nam zachować zdrowie.

Źródło:
Informacje Gosmann, G., Schenkel, E.P. i Seligmann, O.; A New Saponin from Mate, Ilex Paraguarensis, J.Nat.Prod. 52(6), 1367 (1989)

Więcej informacji o yerba mate?
Kliknij tutaj, aby przeczytać pdf na ‘Napój bogów” Jorge Weil, MD © Los Angeles, CA - styczeń 2006 r.’ pobierz.

Yerba Mate można kupić w naszym sklepie WEBWORK zamawianie.

Staramy się informować na bieżąco, więc jeśli uważasz, że w powyższym tekście są jakieś niedociągnięcia, daj nam znać. Chętnie się z Tobą skontaktujemy.